Традиционный сухой тихий сидр. Первый релиз нашей сидродельни, выпускается с 2016 года.
Классический представитель традиционных тихих сухих сидров. Только яблочный сок прямого отжима и чистая культура сидровых дрожжей. В купаже соки из Антоновки (основа), Мельбы, Китайки и Лешуги (так в наших местах называют дикую яблоню).
Соблюдены все каноны «классики» – сидр получился достаточно сухим, освежающим, лёгким, сбалансированным в ароматике и вкусе, но имеющим индивидуальность за счёт использования Лешуги, которая обеспечила необходимое присутствие танинов и позволила очень тонко сбалансировать сусло, за счёт чего сидр получил более округлый, уравновешенный вкус с минимальной кислотностью.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,5 л. Бутылка 0,33 л.
Кег 30 л.
GYPSY BOY & APPLE MONSTER
5,5% ABV
Классический традиционный сухой сидр спонтанного брожения. Ярко-терпкий за счет использования в купаже 30% сока из Лешуги (так в наших местах называют дикую лесную яблоню, богатую танинами и заменяющую нам горькие традиционные сидровые сорта).
В ароматике печеное яблоко, прелая листва и, конечно, традиционный «хлев» – явный признак работы диких дрожжей. Вкус умеренно-кислотный, танинный, послевкусие сухое, долгое.
Названием сидр обязан самому юному сборщику наших яблок – цыганёнку по имени Адам, который с шести лет вместе со своими родными помогает нам со сбором урожая.
Традиционный сухой сидр спонтанного брожения с добавлением сока черной смородины прямого отжима. Содержит в составе около 20% ягодного сока, что даёт сидру плотный, насыщенный и яркий цвет. В ароматике - терпкий и узнаваемый аромат ягоды и листьев чёрной смородины, а во вкусе ягоды элегантно балансируют свежую яблочную кислотность своей яркой, запоминающейся элегантностью.
Отсутствие бочковой выдержки ярко раскрыло ароматику клюквы, сделав её ведущей нотой. Сбалансированная кислотность и умеренный купаж танинов яблок и ягод делают этот сидр насыщенным и освежающим.
Как и все наши сидры он рождён в Пушкинских Горах – яблоки и клюква только местные.
Наш сидр, созданный "от и до" в дубовой бочке. Полный технологический процесс от брожения до выдержки происходил на протяжении полутора лет в бочке из американского дуба.
Максимально насыщенный, яркий и терпкий сидр, который приобрёл свои качества не только от нашего терруара, но и получил дополнительную сухость "маслянистость" и танинность благодаря созреванию и длительной бочковой выдержке.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,33 л.
LE SHOUGA
6,0% ABV
Классический традиционный сухой сидр созданный из 100% сока дикой лесной яблони (Лешуги).
Концентрат псковского терруара на вкус, цвет и аромат.
Яркий, полноценный, насыщенный танинами вкус в совокупности с выраженным и узнаваемым ароматом создают полную, и по началу кажущейся крепкой пару, при этом истинный вкус этого сидра раскрывается чуть позже – первая нота терпкая, но сделав пару глотков вы ощутите полный вкус и аромат сидра.
Яркая ароматика жёлтой сливы напоминает фруктовые вина, но при этом сладость не доминирует над яблочной основой мягко балансируя с сухостью и кислотностью, что делает сидр умеренно-мягким.
Сухой яблочный сидр с добавлением сока брусники прямого отжима.
Сидр обладает плотной и насыщенной ароматикой, изящной структурой с приятной освежающей кислотностью и ярко выраженной брусничной терпкостью. Слегка терпкий, бархатистый вкус раскрывается оттенками зеленых яблок, ягодной косточки, приятной сбалансированной горчинкой и продолжительным послевкусием.
Lingonapple не только прекрасно сочетается с фруктовыми десертами, свежими ягодами и пикантными сырами, но и идеально подходит для самостоятельной подачи.
Сухой яблочный сидр с добавлением вишнёвого сока прямого отжима.
Плотная и насыщенная ароматика с доминирующими нотами вишни.
Чистый, сбалансированный и умеренно яркий вкус вишни идеально уравновешен яблочными танинами, а узнаваемая вишнёвая ароматика гармонично сбалансирована кислотностью, после которой снова раскрывается в послевкусии спелой ягодой и вишнёвой косточкой.
Классический традиционный сухой сидр спонтанного брожения. Ярко-терпкий за счет использования в купаже 30% сока из Лешуги (так в наших местах называют дикую лесную яблоню, богатую танинами и заменяющую нам горькие традиционные сидровые сорта).
В ароматике печеное яблоко, прелая листва и, конечно, традиционный "хлев" - явный признак работы дикий дрожжей. Вкус умеренно-кислотный, танинный, послевкусие сухое, долгое.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,75 л
GYPSY BOY & APPLE MONSTER BARREL AGED TEMPRANILLO
5,5% ABV
Эксперимент с базовым "Gypsy Boy", который был выдержан 9 месяцев в бочках из-под красного вина из винограда Tempranillo (один из самых известных Пиренейских сортов).
Первый релиз был выпущен из урожая 2019. К уже знакомой "дикой" кислотности во вкусе, добавилась элегантно-холодная терпкость дерева, которая дополнительно подчеркнула танинность, а Tempranillo раскрылся в ароматике, добавив сидру насыщенности.
Традиционный полусухой сидр с добавлением сока морошки прямого отжима
PLACEBO
6,0% ABV
Полусухой сидр спонтанного брожения с соком черноплодной рябины (она же - арония). Узнаваемый терпкий ягодный аромат с нотами сена и диких яблок балансируется мягкой сладостью во вкусе, не позволяя мощной узнаваемой ягоде доминировать над яблочной основой. Прекрасный летний или дижестивный вариант.
Как и все наши ягодные эксперименты содержит порядка 20% сока голубики, что позволяет сохранить свежесть и насыщенность яблочной основы, но при этом разбавляет её лёгкой сладостью, узнаваемым мягким ароматом голубики и придаёт напитку глубокий и насыщенный цвет.
В ароматике основой является свежая голубика, продолжающаяся «печёной» яблочной нотой и закрывающаяся легким присутствием листвы. Во вкусе ягода сбалансировала традиционные для нас умеренно-кислотные ноты, сохранив при этом танинный флёр и не выпала из долгого, сухого послевкусия, добавив в него немного узнаваемой сладости.
Мы находим вдохновение во всём, что окружает нас при создании сидров, и в этот раз наши его в музыке – названием релиз обязан культовому синглу группы New Order – Blue Monday, обложка которого взята и за основу этикетки.
Традиционный сухой "тихий" сидр с добавлением сока ирги (она же коринка) прямого отжима.
Яркий, узнаваемый сидр со сбалансированным мягким вкусом и пышной, запоминающейся ароматикой.
Выразительный характер ирги и кислотность наших яблок создают крайне сбалансированный дуэт, за деликатностью которого скрывается долгое, терпкое и в меру сочное послевкусие.
Эксперимент с базовым «Gypsy Boy», который был выдержан 9 месяцев в бочках из-под красного вина из винограда Tempranillo (один из самых известных Пиренейских сортов). Первый релиз был выпущен из урожая 2019. К уже знакомой «дикой» кислотности во вкусе, добавилась элегантно-холодная терпкость дерева, которая дополнительно подчеркнула танинность, а Tempranillo раскрылся в ароматике, добавив сидру насыщенности.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,33 л.
ЗАПОВЕДНИК. ANCESTRALE
5,5% ABV
Наш полусухой сидр, изготовленный традиционным французским методом Ансестраль (blanquette methode ancestrale).
Этот традиционный метод также именуется «дедовским» или «сельским» т.к. стал известен как минимум за столетие до открытия вторичной ферментации, подарившей миру шампанское и другие современные игристые вина.
При нём одиночное брожение от начала и до конца проходит непосредственно в бутылке. В результате мы получили светло-янтарный сидр: элегантный за счёт лёгкой игристости, но в то же время терпкий и яркий во вкусе.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,75 л
SLOWDOWN TIME
6,0% ABV
Коллаборация "Заповедника" и сети баров "Сидоров пролив". Мы объединили не только совместные усилия, но и ревень, голубику и жимолость, чтобы создать такой сидр, который замедлит время и позволит вам запечатлеть этот редкий момент.
