Первый релиз нашей сидродельни, выпускается с 2016 года. Соблюдены все каноны «классики» – сидр получился достаточно сухим, освежающим, лёгким и сбалансированным в ароматике и вкусе. В купаже соки Антоновки (основа), Пепинки, Китайки и Лешуги (так в наших местах называют дикую лесную яблоню).
ФОРМА:
- АБАНАМАТ! – восклицал дед. И в доме наступала полнейшая тишина (с) С.Д. Довлатов "Наши"
Трагическая и смешная история тифлисского деда Довлатова, дважды вступившего в поединок с Богом, подарила нам хлёсткое как удар плетью и ко всему применимое название нашего флагманского сидра АБАНАМАТ. Универсальность этого возгласа в некоторой степени отражает и характер АБНАМАТА - столового сидра на каждый день, на все случаи жизни, на завтрак, обед и ужин, но при этом яркого и харАктерного.
На этикетке изображен сам автор истории на фоне усадьбы Петровское, что находится в окрестностях Пушкинских Гор. В этой усадьбе у своего двоюродного деда (опять дед!) Петра Абрамовича Ганнибала в свой первый приезд в псковскую деревню бывал Александр Сергеевич Пушкин в 1817 году.
ВАРИАЦИИ:
Бутылка 0,5 л.
Бутылка 0,33 л.
Кег 30 л.
GYPSY BOY & APPLE MONSTER
5,5% ABV
Ярко-терпкий за счет использования в купаже 30% сока Лешуги (так в наших местах называют дикую лесную яблоню, богатую танинами и заменяющую нам горькие традиционные сидровые сорта).
В ароматике печеное яблоко, прелая листва и, конечно, традиционный «хлев» – явный признак работы диких дрожжей. Вкус умеренно-кислотный, танинный, послевкусие сухое, долгое.
Названием сидр обязан самому юному сборщику наших яблок – цыганёнку по имени Адам, который с шести лет вместе со своими родными помогает нам со сбором урожая.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,33 л. Кег 30 л.
GYPSY BOY & APPLE MONSTER
5,5% ABV
Классический традиционный сухой сидр спонтанного брожения. Ярко-терпкий за счет использования в купаже 30% сока из Лешуги (так в наших местах называют дикую лесную яблоню, богатую танинами и заменяющую нам горькие традиционные сидровые сорта).
В ароматике печеное яблоко, прелая листва и, конечно, традиционный "хлев" - явный признак работы дикий дрожжей. Вкус умеренно-кислотный, танинный, послевкусие сухое, долгое.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,75 л
TOP HAT
5,5% ABV
Нежный аромат тропических фруктов и цветов. Идеален для каждого дня!
Образ цилиндра был придуман нашими друзьями из IBelieveBar к их 10-летию и занял почётное место в наших сердцах.
Классический традиционный сухой сидр созданный из 100% сока дикой лесной яблони (Лешуги).
Концентрат псковского терруара на вкус, цвет и аромат.
Яркий, полноценный, насыщенный танинами вкус в совокупности с выраженным и узнаваемым ароматом создают полную, и по началу кажущейся крепкой пару, при этом истинный вкус этого сидра раскрывается чуть позже – первая нота терпкая, но сделав пару глотков вы ощутите полный вкус и аромат сидра.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА:
Бутылка 0,33 л.
ЗАПОВЕДНИК PET NAT
5,5% ABV
Наш сухой сидр, изготовленный по старинному «дедовскому» методу. Pet Nat – сокращение от фр. Pétillant Naturel (петийо натюрель), дословно «натуральное игристое».
При нём ферментация начинается в емкости, а заканчивается непосредственно в бутылке.
В результате у нас получился светло-соломенный сидр: игристый, брутальный, дикий, многосоставной во вкусе и аромате, но в то же время не растерявший северо-западную кислотность и псковскую терпкость.
Сухой яблочный сидр с добавлением сока клюквы. Релиз 2021 года создан без использовавшейся ранее годовой выдержки в бочке, потому и получил дополнение «Light».
Отсутствие бочковой выдержки ярко раскрыло ароматику клюквы, сделав её ведущей нотой. Сбалансированная кислотность и умеренный купаж танинов яблок и ягод делают этот сидр насыщенным и освежающим.
Как и все наши сидры он рождён в Пушкинских Горах – яблоки и клюква только местные.
Сухой яблочный сидр с добавлением вишнёвого сока прямого отжима.
Плотная и насыщенная ароматика с доминирующими нотами вишни.
Чистый, сбалансированный и умеренно яркий вкус вишни идеально уравновешен яблочными танинами, а узнаваемая вишнёвая ароматика гармонично сбалансирована кислотностью, после которой снова раскрывается в послевкусии спелой ягодой и вишнёвой косточкой.
Полусухой сидр спонтанного брожения с соком черноплодной рябины (она же - арония). Узнаваемый терпкий ягодный аромат с нотами сена и диких яблок балансируется мягкой сладостью во вкусе, не позволяя мощной узнаваемой ягоде доминировать над яблочной основой. Прекрасный летний или дижестивный вариант.
Как и все наши ягодные эксперименты содержит порядка 20% сока голубики, что позволяет сохранить свежесть и насыщенность яблочной основы, но при этом разбавляет её лёгкой сладостью, узнаваемым мягким ароматом голубики и придаёт напитку глубокий и насыщенный цвет.
В ароматике основой является свежая голубика, продолжающаяся «печёной» яблочной нотой и закрывающаяся легким присутствием листвы. Во вкусе ягода сбалансировала традиционные для нас умеренно-кислотные ноты, сохранив при этом танинный флёр и не выпала из долгого, сухого послевкусия, добавив в него немного узнаваемой сладости.
Традиционный сухой "тихий" сидр с добавлением сока ирги (она же коринка) прямого отжима.
Яркий, узнаваемый сидр со сбалансированным мягким вкусом и пышной, запоминающейся ароматикой.
Выразительный характер ирги и кислотность наших яблок создают крайне сбалансированный дуэт, за деликатностью которого скрывается долгое, терпкое и в меру сочное послевкусие.
Традиционный сухой сидр спонтанного брожения с добавлением сока черной смородины прямого отжима. Содержит в составе около 20% ягодного сока, что даёт сидру плотный, насыщенный и яркий цвет.
В ароматике - терпкий и узнаваемый аромат ягоды и листьев чёрной смородины, а во вкусе ягоды элегантно балансируют свежую яблочную кислотность своей яркой, запоминающейся элегантностью.
Яркая ароматика жёлтой сливы напоминает фруктовые вина, но при этом сладость не доминирует над яблочной основой мягко балансируя с сухостью и кислотностью, что делает сидр умеренно-мягким.
Сухой яблочный сидр с добавлением сока брусники прямого отжима.
Сидр обладает плотной и насыщенной ароматикой, изящной структурой с приятной освежающей кислотностью и ярко выраженной брусничной терпкостью. Слегка терпкий, бархатистый вкус раскрывается оттенками зеленых яблок, ягодной косточки, приятной сбалансированной горчинкой и продолжительным послевкусием.
Lingonapple не только прекрасно сочетается с фруктовыми десертами, свежими ягодами и пикантными сырами, но и идеально подходит для самостоятельной подачи.
Традиционный сухой яблочный сидр с добавлением грушевого сока прямого отжима.
Характер сорта отсылает сразу к двум классическим школам: из-за очень тонкой уксусной ноты в аромате - к испанской, дикая груша и несбраживаемые сахара во вкусе - к французской.
Сидр получил свое имя в честь Пабло Пикассо, смело миксующего на своих полотнах.
СОДЕРЖАНИЕ: Традиционный полусухой сидр с добавлением сока тыквы. Во вкусе свежесть яблок и легкая сладость тыквы.
ФОРМА: Изначально мы создали сидр «Со страхом и любовью» в 2024 году в преддверии популярного праздника — Хэллоуина. Легкий яблочный вкус в сочетании с теплыми нотами тыквы настолько полюбился нашим ценителям, что мы просто не могли не возвращаться к этому вкусу снова и снова. Наслаждайтесь!
ВАРИАЦИИ:
Бутылка 0,33 л.
Кег 30 л.
УСТА
6,0% ABV
СОДЕРЖАНИЕ: Традиционный полусухой сидр с добавлением сока малины.
ФОРМА: Сидр УСТА стал нашим подарком к 14 февраля для всех влюбленных в русский сидр! Аромат малины и свежий вкус с тонкими нотами яблока и легкой кислинкой.
Наш сидр, созданный "от и до" в дубовой бочке. Полный технологический процесс от брожения до выдержки происходил на протяжении полутора лет в бочке из американского дуба.
Максимально насыщенный, яркий и терпкий сидр, который приобрёл свои качества не только от нашего терруара, но и получил дополнительную сухость "маслянистость" и танинность благодаря созреванию и длительной бочковой выдержке.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,33 л.
GYPSY BOY & APPLE MONSTER BARREL AGED TEMPRANILLO
5,5% ABV
Эксперимент с базовым "Gypsy Boy", который был выдержан 9 месяцев в бочках из-под красного вина из винограда Tempranillo (один из самых известных Пиренейских сортов).
Первый релиз был выпущен из урожая 2019. К уже знакомой "дикой" кислотности во вкусе, добавилась элегантно-холодная терпкость дерева, которая дополнительно подчеркнула танинность, а Tempranillo раскрылся в ароматике, добавив сидру насыщенности.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,75 л
ЛЕД И ПЛАМЕНЬ
6,0% ABV
Моносортовой сидр, изготовленный из райского яблока, более года выдержанный в дубовой бочке. Вторичная ферментация в магнумах.
ЭТИКЕТКА: Отдельно хотим отметить внешний облик этого большого парня. Картина нашего друга и художника Дениса Евсигнеева, как нельзя лучше проиллюстрировала замысел творческого объединения «Заповедник»
Коллаборация "Заповедника" и сети баров "Сидоров пролив". Мы объединили не только совместные усилия, но и ревень, голубику и жимолость, чтобы создать такой сидр, который замедлит время и позволит вам запечатлеть этот редкий момент.
Коллаборация "Заповедника" и ресторана «DEEP FRIED FRIENDS"
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,75 л
HOBO & APPLE MONSTER
Коллаборация "Заповедника" и благотворительной организации "Ночлежка".
В сентябре 2024 года наш Дрожжик с этикетки Gypsy Boy предстал в образе Hobo.
Хобо – американские странники, которые в XIX веке путешествовали по стране в поисках работы. Со временем появилась культура хобо – в том числе оригинальный язык символов. Люди оставляли знаки в дороге, чтобы помочь другим сориентироваться, где искать еду, ночлег и работу, а какие места лучше обходить стороной.
СОСТАВ: Натуральный яблочный сок прямого отжима
ТАРА: Бутылка 0,3 л
СИДР В БУТЫЛКЕ
Коллаборация "Заповедника" и "Рюмочной в Бутылке".
